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研ぐ（洗う） お米を研ぐのは、お米に付いているヌカや汚れを取るために行うものです。 |
| 研ぐ | |
| １） | 一度目はお米の２〜３倍の水を入れてすばやくかき混ぜてすぐに捨てる。とにかく早く。 |
| 理由 | お米は水に出合った瞬間から給水をはじめます。この時にとぎ汁を吸ってしまうとせっかくのおいしいお米がヌカ臭くなります。 |
| ポイント・・・すばやく研ぐ！ | |
| 2） | 力のいれ加減に注意しながら手のひらでお米を押すようにして研いでゆきます。この時に力を入れすぎてお米を割らないように注意してください。 |
| 3） | ザルにあげて水気を切りましょう｡（ザルの中では洗わないで下さい） |
| 4） | 計ったお米の量にあった水を入れる。 ご飯の硬さは水加減しだい、きちんと計りましょう。 目安は、研ぐ前のおコメの重さの１.２〜１.５倍の水を加えます。（硬さはお好みで） 大切なのは水加減。キッチリとしましょう。 |
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ゆっくり水に浸して、おいしいご飯を炊きましょう。 |
| 浸す | |
| 1） | 研いだお米は必ず水に浸けてから炊きます。夏は３０分〜１時間、春・秋は４５分〜１.５時間、冬は２時間以上。水は冷水を使います。 |
| ポイント・・・季節に合った浸水時間。 | |
| 2） | 急な来客など、浸水時間がどうしてもとれない時は４０〜５０度のぬるま湯に１５〜２０分浸してから炊くように すると良いでしょう。 |
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はじめチョロチョロ中パッパ。ジュージューゆうたら火を引いて、赤子泣いてもフタ取るな｡ |
| 1） | 後は炊飯器にまかせましょう。 |
| 昔はハガマ、その後ガス釜、最近は電気炊飯器も性能が良くなっておいしいご飯が炊けるようになりました。 | |
| 2） | 蒸らす |
| １０分くらいそのままにしておきます。 最近では炊飯器に保温機能がついているのであまり気にすることはないようです。 |
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| 3） | ほぐす これが最後の仕上げ｡蒸らし終わったらなるべく早くご飯をほぐしましょう。 大きく釜の底から、返すように、切るようにまぜてゆきます。ご飯粒を潰さないように気をつけて。 |
| おいしいご飯の炊き上がりです。 でも保温は１０時間くらいに、それ以上炊飯器に入っているようだと味が落ちてしまいます。 |
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| 追加情報 | 余ったご飯をおいしく保存するには、茶碗一杯分をラップに巻いて冷凍庫へ。 必要なときに出してレンジで加熱すると、炊き立てと代わらないおいしいご飯が食べられます。 |